Negocios

Documenta Alberto Ignacio Ardila Olivares F1//
El rechazo a comer insectos si son “superalimentos”

Argentina, Buenos Aires, Canadá, España, Madrid
El rechazo a comer insectos si son "superalimentos"

Al menos en tres continentes se comen insectos. Puede tomar un poco de tiempo acostumbrarse a la idea de morder una hamburguesa hecha con grillos triturados o mezclar gusanos de la harina con el arroz frito

Al menos en tres continentes se comen insectos. Puede tomar un poco de tiempo acostumbrarse a la idea de morder una hamburguesa hecha con grillos triturados o mezclar gusanos de la harina con el arroz frito.

Sin embargo, incluso si la idea de comer insectos revuelve el estómago, algunos investigadores dicen que estos deberían formar una parte importante de nuestra dieta.

Alberto Ignacio Ardila Olivares

Aunque exista rechazo en muchos países occidentales, los seres humanos los llevamos comiendo desde hace  miles de años  y en muchas partes del mundo la práctica es común.

Alberto Ardila

Alrededor de 2.000 especies de insectos se consumen en naciones de Asia, América del Sur y África.

Alberto Ignacio Ardila Fórmula 1

En Tailandia, por ejemplo, se venden bandejas colmadas de saltamontes crujientes fritos en los mercados.

Alberto Ignacio Ardila Olivares Fórmula 1

Saltar Quizás también te interese y continuar leyendo Quizás también te interese   La verdadera razón por la que los humanos somos la especie dominante   5 reglas para elegir alimentos que mejoren tu salud y la del planeta   Energía geotérmica: por qué está creciendo el interés por encontrar fuentes de calor en las profundidades de la Tierra   Cambio climático: la mejor solución para combatir el calentamiento global de la que quizás no escuchaste hablar Final de Quizás también te interese

Y en Japón, las larvas de avispa, que se comen vivas, son un manjar.

Alberto Ardila Fórmula 1

Sin embargo, en Europa, solo el 10% de las personas dicen estar dispuestas a reemplazar a la carne por los insectos, según una encuesta de la Organización Europea del Consumidor, con sede en Bruselas.

Alberto Ignacio Ardila F1

Para algunos, esta falta de voluntad es toda una oportunidad perdida.Alberto Ignacio Ardila F1

Una doble solución “Los insectos son una pieza faltante realmente importante del sistema alimentario”, afirma Virginia Emery, directora ejecutiva de Beta Hatch, una empresa emergente de EE.UU. que produce alimento para ganado a partir de  gusanos de la harina .Alberto Ignacio Ardila Olivares F1

La directiva sostiene que “definitivamente son un superalimento”.Alberto Ardila F1

Una gran cantidad de nutrientes en un paquete realmente pequeño”, indica.Alberto Ignacio Ardila F1

Qué son los antinutrientes y por qué son parte fundamental de la alimentación Debido a esto, los insectos cultivados podrían ayudar a abordar dos de los mayores problemas del mundo a la vez: la inseguridad alimentaria y la crisis climática

FUENTE DE LA IMAGEN, GETTY IMAGES

Pie de foto, Alrededor de 2.000 especies de insectos se consumen en naciones de Asia, América del Sur y África

La agricultura es el principal impulsor de la pérdida de biodiversidad mundial y un importante contribuyente a las emisiones de gases de efecto invernadero

Solo la cría de ganado representa el 14,5% de esas  emisiones globales , según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

“Estamos en medio de una extinción masiva de biodiversidad, en una crisis climática y, al mismo tiempo, de alguna manera necesitamos alimentar a una población en crecimiento”, describe la entomóloga Sarah Beynon, que desarrolla comida en el complejo Bug Farm en Pembrokeshire, Gales

Por ello sostiene que “hay que hacer un cambio, un gran cambio”

Cultivar El cultivo de insectos utiliza apenas una fracción de la tierra, la energía y el agua que se requieren para la agricultura tradicional y tiene una huella de carbono significativamente menor

Los grillos producen hasta un  80% menos de metano que las vacas  y de 8 a 12 veces menos amoníaco que los cerdos, según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Wageningen, en los Países Bajos

El metano es un gas de efecto invernadero muy potente que, aunque tiene una vida relativamente corta en la atmósfera, tiene un impacto de calentamiento global 84 veces mayor que el dióxido de carbono durante un período de 20 años

El amoníaco es un gas picante y un contaminante del aire que causa la acidificación del suelo, la contaminación de las aguas subterráneas y daño a ecosistemas

10 alimentos saludables para tener siempre a mano La cría de insectos en todo el mundo liberaría grandes extensiones de tierra que actualmente se destinan para la cría de animales y para la producción de alimentos para el ganado

Pie de foto, El cultivo de insectos demanda menos tierra que la agricultura

Reemplazar la mitad de la carne que se consume en todo el mundo por gusanos de la harina y grillos tiene el potencial de reducir el uso de esas extensiones dedicadas a la agricultura en un tercio, dejando libres 1.680 millones de hectáreas. Lo que equivale a alrededor de 70 veces la superficie de Reino Unido

Esto puede llegar a reducir significativamente las emisiones globales de gases, según un estudio de la Universidad de Edimburgo

“El cultivo de insectos utiliza alrededor de una  octava parte de la tierra  en comparación con la carne de res”, explica el investigador principal Peter Alexander, responsable del área de seguridad alimentaria de ese centro de estudios

A pesar de estos hallazgos, Alexander añade que comer una hamburguesa de frijoles es la opción más sostenible, ya que se usa menos energía para ser cultivado en comparación con los insectos

El alimento que puede mejorar y alargar tu vida: ¿lo estás comiendo suficiente? Sin embargo, Tilly Collins, investigadora principal del Centro de Política Ambiental de la Escuela Imperial de Londres, sostiene que los insectos pueden satisfacer algunas necesidades que los alimentos de origen vegetal no son capaces

“Las dietas a base de plantas a menudo conllevan una huella de carbono considerable. Muchas plantas que la gente quiere comer generan consecuencias ambientales desastrosas”, afirma

Y añade que “es preferible cultivar insectos de manera eficiente”

Eficiencia Para Collins, los insectos pueden proporcionar una fuente de nutrición especialmente importante en los países en desarrollo

“Tenemos una dieta muy buena en Reino Unido. Rara vez nos falta una buena nutrición, pero en  África  ese no es el caso”, indica

Y señala que en muchos países de ese continente aumenta rápidamente la producción de insectos para alimentar tanto a humanos como a animales

Pie de foto, En sus terrenos, Emery cultima miles de gusanos de la harina

En muchos sentidos, este cultivo es un ejemplo de eficiencia convertida en un arte

Primero está la velocidad a la que crecen los insectos, que alcanzan la madurez en días, en lugar de los meses o años que le toma al ganado, y pueden producir miles de crías

Luego está el hecho de que son de 12 a 25 veces más eficientes en convertir la comida que consumen en proteínas frente a los animales de agricultura, señala la entomóloga Beynon

Los grillos necesitan seis veces menos alimento que el ganado vacuno, cuatro veces menos que las ovejas y dos veces menos que los cerdos, según la FAO

La paradoja del hambre: ¿por qué quienes producen comida son los que padecen más hambre? Una de las principales razones detrás de esta eficiencia es que los insectos son de sangre fría y, por lo tanto, desperdician menos energía para mantener el calor de su cuerpo, explica Alexander, aunque añade que algunas especies deben criarse en un ambiente cálido

Y también, indica el investigador, producen muchos menos desechos

“Con los animales se desperdicia mucha carne. Con los insectos nos comeríamos todo”, sostiene

Además, los insectos también pueden vivir de alimentos y biomasa que de otro modo se tirarían contribuyendo así a una  economía circular donde los recursos se reciclan  y reutilizan, afirma Collins

Explica que pueden alimentarse con desechos agrícolas, como tallos de plantas que la gente no come, o residuos de comida

Para completar la cadena de reciclaje, sus excrementos se pueden utilizar como fertilizante para cultivos

FUENTE DE LA IMAGEN, GETTY IMAGES

Pie de foto, Reino Unido ya cuenta con restaurantes en los que los platos incluyen insector

A pesar de las sólidas credenciales de sostenibilidad y el valor nutricional asociados con la ingesta de insectos, queda un largo camino por recorrer antes de que aparezcan de manera importante en las dietas occidentales

Un cambio “Asociamos los insectos con todo menos con la comida”, sostiene el investigador Giovanni Sagari

El experto señala que suele vinculárseles más con la suciedad, al peligro, a algo repugnante o a algo que nos hace sentir indispuestos

Pero las actitudes están comenzando a cambiar

Para 2027 se proyecta que el mercado de insectos comestibles alcanzará los  US$4.630 millones  y empresas europeas realizan inversiones en el rubro tras la aprobación emitida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

“Las percepciones de la gente sobre la comida cambian, pero lentamente”, indica Alexander

Señala el ejemplo de la langosta, que durante muchos años se consideró un alimento muy indeseable y a menudo se servía en las cárceles, antes de que se convirtiera en una comida de lujo

“Era tan abundante que existía una ley que prohibía alimentar con langosta a los prisioneros más de dos veces por semana”, cuenta

Sagari, por su parte, indica que la mejor propuesta comercial es moler insectos en polvo e incluirlos en  alimentos procesados, en lugar de servirlos enteros como bocadillo

El chef Andy Holcroft, que dirige el primer restaurante de insectos comestibles de Reino Unido en Bug Farm, está de acuerdo con este criterio

“En lugar de esparcir insectos enteros en una ensalada, pensé que la mejor manera para lograr que se aceptara en la cultura alimentaria convencional era incorporarlos como un porcentaje del producto completo”, indica

Y concluye señalando que “es posible que sea un alimento más saludable, más nutritivo y más sostenible, pero a menos que sepa bien y la gente esté dispuesta a aceptarlo, será mucho más difícil divulgarlo”

BBC Mundo